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2018年，全球咖啡連鎖龍頭星巴克與世界野生動物基金會、永續顧問Quantis合作，首次測量星巴克全球供應鏈的碳排放。調查結果，乳製品竟然是罪魁禍首，占星巴克全球碳足跡的21%；讓鮮奶油發泡所產生的一氧化二氮，高居直接碳排的50%，總碳排的1%，是星巴克旗下私人飛機排放量的50倍；丟棄超過兩座帝國大廈重量的塑膠杯、吸管和其他廢棄物，則占總碳排的9%。

依據這份碳排總體檢，星巴克2021年3月正式宣布2030年將腰斬碳排放量、用水量和廢棄物量。

任務十分艱鉅，在消費端，星巴克平均每6小時就開一家新店，在全球82個國家擁有3.2萬家店；在生產端，它向遍布30國的40萬名咖啡農採購全球3%的咖啡。千絲萬縷，該從何下手？

星巴克運營的直接排放及用電所產生的間接排放都只有2%，卻是星巴克長期關注的重點。為了減少直接碳排，星巴克允諾2025年將蓋1萬家有美國綠建築協會LEED認證的「綠色商店」；為了減少用電碳排，星巴克透過虛擬電力購買協議、虛擬儲存協議等方式大量採購太陽能和風力發電，美加歐、中東、非洲有超過9,000家直營店全面採用再生能源。

但這一次，星巴克的減排目光不再侷限於冰山一角。該報告數據顯示，星巴克96%的碳排放來自價值鏈，「要確保增溫不超過1.5度C，減碳重點必須鎖定供應鏈，尤其是乳製品、咖啡、包裝和食品的採購。」報告直接點名碳排榜上的四大元兇。

尋找乳類替代品降低碳排放

乳製品首當其衝。「乳類替代品將是解決重點之一，」執行長強森（Kevin Johnson）接受美國《財富》雜誌採訪時指出。星巴克決定擴大菜單上的植物性選項。繼豆漿、椰奶、杏仁奶後，2021年又推出燕麥奶，作為牛奶的植物性替代選項。此外，與「不可能的食物」和「超越肉類」等科學素肉新創合作，在亞洲、美加、英國等市場推出素肉餐點。

強森表示，星巴克正在測試用植物奶調出新飲品，同時也在尋求不會產生一氧化二氮的鮮奶油發泡方式，並希望透過採購來刺激產量，進一步降低植物奶的成本。

僅次於乳製品，咖啡佔星巴克總碳排量的11%。「改變土地使用方式（22%）和咖啡種植（37%）是整個咖啡價值鏈最大的碳排來源，」報告分析。若非星巴克幾乎所有的咖啡生豆都是依據「咖啡和種植者公平規範」（C.A.F.E.）採購的，碳排還要再翻一倍。「實施咖啡和種植者公平規範不僅提高了每公頃的產量，零森林砍伐的政策更讓星巴克減少50%的咖啡碳足跡，相當於削減10%的總碳排量。」報告分析。

實踐綠咖啡的三大策略

那剩下的11%怎麼減？2021年3月的股東大會上，星巴克宣布將在2030年實現碳中和綠色咖啡，減少原產地種植咖啡的碳排放。星巴克打算三管齊下：

• 提供咖啡農更精密的農具：透過星巴克農民支援中心和土壤掃描App，幫助農民瞭解土壤需要或不需要「補」什麼，以改善土壤健康和提升產量。最新進度是2020年已收集到超過11,500個土壤和樹葉樣本，分析土壤健康。
• 推廣和分發耐氣候變遷的咖啡樹種：支持開源農法，與農民共享研究成果、種子和幼苗，特別是耐氣候變遷、抗葉銹病的咖啡樹種，能在同樣面積上種植更多咖啡樹，從而減排。2020年，已在瓜地馬拉、墨西哥、秘魯、盧安達和肯亞的9萬多個咖啡農場展開測試，現在計畫將擴展到哥倫比亞的百戶小農。未來5年，這些小農將獲得為他們量身打造的農業與商業培訓，學習咖啡豆和土地管理，新的減碳設備和設施，還有耐氣候變遷的咖啡樹苗。
• 碳補償：減不掉的碳，星巴克將資助NGO保護國際（Conservation International）在咖啡生產國進行森林保護和復育，首站選定哥倫比亞和秘魯。

永續紙杯的射月計畫

廢棄物是第三大碳排元兇。2018年星巴克丟棄了86.8萬噸垃圾，重逾兩棟帝國大廈，55%的廢棄物來自實體店，其中包裝佔了85%，每年丟棄6,000億個紙杯和塑膠杯。「一次性杯子是我們的首要任務之一。你可以說一次性杯子是星巴克的聖杯。」永續長科博理（Michael Kobori）在一場對談上說。

要減少一次性杯子，星巴克長期以來的作法是用折扣利誘，但成效不佳。根據《財富》雜誌報導，儘管提供杯子折扣，又對紙杯收費，在英國自備杯的顧客僅5%，遠低於星巴克2008年設定的目標：25%。

山不轉，路轉，星巴克決定改造杯子。2018年，星巴克發起「新一代紙杯挑戰賽」，開出1,000萬美元（約3億台幣），重金懸賞在全世界都可以回收和堆肥的終極紙杯，堪稱永續紙杯的射月計劃。麥當勞、可口可樂、百勝（肯德基母公司）、溫蒂漢堡、雀巢等餐飲業各大山頭聞訊紛紛高調上船，組成聯盟。

改造杯子之外，也嘗試改造杯子系統。2019年，星巴克與環境組織Hubbub合作在倫敦蓋特威克機場測試了可重複使用的杯子系統，在一個月內回收並重複使用7,000個咖啡杯。無論如何，星巴克仍在尋覓它的零碳聖杯。

努力為剩食找出路

剩食是第四大碳排元兇，占星巴克全球碳足跡的7%。一年光是倒掉的牛奶就有14萬噸，占剩食的36%。星巴克正在努力為剩食找出路。截至2020年底，美國星巴克已捐贈2,500萬份未售出的餐點給全美最大的食物銀行聯盟—賑濟美國（Feeding America）。「我們也投資一些我們認為可行的長期策略，如行動食物銀行能收集食物，並送到真正需要它的人手上。」科博理說。至於供應鏈產生的剩食，星巴克是「農場驅動策略聯盟」（Farm Powered Strategic Alliance）的創立成員之一，目的是將供應鏈所產生的食物廢棄物轉化為再生能源和低碳肥料。

2030年碳排減半，這是星巴克50歲生日所許下的承諾，未來9年將展開尋找答案的漫長旅途。「這不會是一條筆直的旅途……我們將有所斬獲，也將（在失敗中）嘗試其他可行的辦法，沒有特效藥。」強森（Kevin Johnson）最後告訴美國《財富》雜誌。